– Descongelar y limpiar el pato. si compras un pato congelado, vendrá con una bolsa con las menudencias adentro, que no se usará en esta receta.

– Lavar bien el pato y, si es necesario, utilizar unas pinzas para eliminar los restos de bulbo piloso que hayan quedado en él. esta fase se llama “afeitemos el pato”. después de eso, lave bien el pato con agua corriente.

– Hacer un adobo con el vinagre, el ajo machacado, la pimienta picada, el comino y la sal. poner el pato en la marinada y mezclar bien, masajeando un poco. cubra y refrigere durante 8-12 horas.

– Pasadas unas horas, dar la vuelta al pato para que se sazone uniformemente. sacar el pato de la nevera y precalentar el horno a 180ºC.

– Colocar el pato en el horno, cubierto con papel de aluminio. si lo prefiere, puede usar una bolsa de plástico para asar – coloque el pato con la marinada en la bolsa y cierre, déjelo en el refrigerador para marinar y cocine las primeras 3 horas con la bolsa cerrada y las últimas con la bolsa bien abierta. . en el caso de papel de aluminio, retirar a las 3 horas. para 5 kg de pato se necesitaron 4 horas en el horno. un pato de 2-3 kg tarda aproximadamente 3 horas.

– Después de que el pato haya estado en el horno durante 3 horas, colocar el tucupi con los 5 dientes de ajo en una cacerola grande y llevar a ebullición. apaga el fuego y retira los ajos. cuando el pato esté listo, sacar del horno. Encienda el fuego tucupi nuevamente en el medio.

– Cortar los muslos y trozos más grandes del pato y con ayuda de un tenedor desmenuza toda la carne que puedas y coloca en el tucupi.

– Añada el jambu picado, las hojas de albahaca y dos cucharones con el caldo de pato a la sartén y mezcle bien. cocine por 30 minutos.

– Para hacer la salsa, agregue 1-2 cucharones con el caldo y los pimientos. servir con arroz blanco y farofa de agua.