– 3 rabos de boi cortados nas juntas;
– Tempero completo, tempero para carne, pimenta-do-reino, sal, glutamato monossódico, colorau, vinagre Virrosas;
– 2 cebolas em cubinhos;
– 6 dentes de alho;
– 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
– Água quente;
– 2 maços de jambu (agrião-da-amazônia);
– 3 litros de tucupi Virrosas;
– Cerca de 1 colher (sopa) de açúcar para tirar a acidez do tucupi;
– Chicória, cebolinha verde e coentro picadinhos;

– Misture os rabos já limpos com temperos a gosto, metade da cebola, 4 dentes de alho espremidos e o extrato de tomate e deixe marinar por 20 minutos;

– Na panela de pressão, aqueça bem o azeite e refogue a carne com os temperos. Cubra com água quente, tampe e deixe cozinhar por 35 minutos após pegar pressão (a carne não deve ficar nem muito mole, nem muito dura, pois ainda vai cozinhar por 10 minutos no tucupi);

– Enquanto a rabada cozinha, lave bem as folhas de jambu, deixando apenas as folhas e os talos mais finos. Escalde em água fervente até murchar e escorra. Reserve;

– Em uma panela grande, leve ao fogo o tucupi com o restante da cebola e do alho, chicória a gosto e açúcar suficiente para que o tucupi não fique nem muito azedo, nem muito doce;

– Assim que o tucupi ferver, adicione a rabada e cozinhe por mais 10 minutos. Junte o jambu e sirva salpicado com coentro e cebolinha a gosto;