– 3 rabos de toro cortados en las articulaciones;
– Condimento completo, condimento para carnes, pimienta negra, sal, glutamato monosódico, pimentón, vinagre Virrosas;
– 2 cebollas picadas;
– 6 dientes de ajo;
– 1 cucharada de pasta de tomate;
– 1 cucharada de aceite de oliva;
– Agua caliente;
– 2 racimos de jambu (berro de amazona);
– 3 litros de tucupi Virrosas;
– Aproximadamente 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez del tucupi;
– Achicoria, cebollino y cilantro picado;

– Mezclar las colas limpias con el aderezo al gusto, la mitad de la cebolla, 4 dientes de ajo exprimidos y la pasta de tomate y marinar durante 20 minutos;

– En la olla a presión, calentar bien el aceite y sofreír la carne con los condimentos. Cubrir con agua caliente, tapar y cocinar por 35 minutos después de aplicar presión (la carne no debe estar demasiado blanda ni demasiado dura, ya que se cocinará por 10 minutos en tucupi);

– Mientras se cuece el rabo de toro, lavar bien las hojas de jambu, dejando solo las hojas y tallos más finos. Escaldar en agua hirviendo hasta que se ablanden y escurrir. Reserva;

– En una sartén grande calentar el tucupi con el resto de la cebolla y el ajo, achicoria al gusto y suficiente azúcar para que el tucupi no quede ni muy agrio ni muy dulce;

– Tan pronto como hierva el tucupi, agrega el rabo de toro y cocina por otros 10 minutos. Agrega el jambu y sirve espolvoreado con cilantro y cebollino al gusto;